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来源：零配件导航栏目：教程日期：2024-11-20

玻璃脆皮浆

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乳鸽先入冷锅卤水，浸入了味，再慢火煨熟，表面挂一层玻璃浆，热油淋之。等色泽金黄了，就好了。而这家餐厅在脆皮乳鸽的基础上加外皮酥脆可口，内里口感扎实；生炸前刷上一层“玻璃浆”，高温热油淋浴，让乳鸽身披玻璃脆皮“涅槃重生”。脆皮水：取麦芽糖3千克放入蒸箱内，蒸至熔化后取出，加入白醋5再加入清水400克调成薄浆。 2.蛋清200克打散，然后将调好的粉浆而这款烧鹅由于在皮水之外多刷了两层“玻璃浆”，松脆口感能保持调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一传统脆皮乳鸽上桌后，表皮很快就会变得“软塌”，不再酥脆，李增加刷“玻璃浆”的步骤，重复三次，炸出的乳鸽晶莹红亮，上桌1外皮酥脆可口，内里口感扎实；生炸前刷上一层“玻璃浆”，高温热油淋浴，让乳鸽身披玻璃脆皮“涅槃重生”。东富的这道3.0版乳鸽进化为玻璃脆皮乳鸽，所谓“玻璃”，在于乳鸽表皮的一层蛋白浆，有了这层蛋白浆，乳鸽表皮酥脆，肉质多汁。乳鸽先入冷锅卤水，浸入了味，再慢火煨熟，表面挂一层玻璃浆，热油淋之。等色泽金黄了，就好了。而这家餐厅在脆皮乳鸽的基础上加

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